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鸡腿菇炒莴笋

2018-09-15 11:53:17

鸡腿菇以其形如鸡腿,肉味似鸡丝而得名。鸡腿菇味道鲜美,口感细嫩,与爽脆鲜甜的莴笋拌炒成菜,常食有助于增进食欲、健脾开胃、清热解毒和清心安神。清彤说,近来广州天气干燥,mm们可多吃鸡腿菇炒莴笋,一来可清心降火,二来有助于消除紧张的情绪,帮助睡眠。   材料:鸡腿菇(222克)、莴笋(1根)、红甜椒(1只)

调料:油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法:

1:鸡腿菇洗净,斜切成片;红甜椒切开去蒂和籽,斜切成片。

2:莴笋去叶和皮,切成片;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3:烧热3汤匙油,倒入鸡腿菇拌炒1分钟,放入红椒片翻炒均匀。

4:放入莴笋片翻炒1分钟,直至鸡腿菇变软,注入1/3杯清水煮沸。

5:加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌炒入味,淋上1/3汤匙香油。

6:浇入生粉勾薄芡后,便可上碟。

厨神贴士

1、鸡腿菇的含水量很大,拌炒成菜后极易渗出水分,应用生粉水勾薄芡,让汤汁变得浓稠,味道更加鲜美。

2、应先将鸡腿菇倒入锅中过油拌炒,再倒入莴笋稍炒一下便可调味,莴笋生吃热炒均相宜,炒制时间不宜过长,否则颜色会变黄,并失去爽脆的口感。

3、莴笋有镇静作用,有助于消除紧张,帮助睡眠,对高血压和心脏病患者极为有益。由于莴笋含有对视神经有刺激作用的物质,有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。

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