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香酥嫩口洋葱酥卤肉饭

2018-10-12 23:13:36

主料

五花肉 :300 鸡蛋 :200 洋葱 :30

辅料盐 :10老酒 :4 小葱 :15 香菇 :20老抽 :12 冰糖 :8 青菜 :25油 :8 姜 :10

具体步骤 步1.水煮四颗鸡蛋,去壳备用。 第二步2.洋葱洗净后切成条,小火油炸洋葱丝。 第三步3.洋葱丝油炸至金黄色,炸好的洋葱丝控油晾凉。 第四步4.五花肉切小丁。 第五步5.香菇切成丁,葱姜洗净备用。 第六步6.用刀切碎或者装入袋中敲碎备用,这就是卤肉饭的灵魂——洋葱酥。 第七步7.锅内放入色拉油,放入姜,葱白爆香。 第八步8.油热倒入五花肉煸炒。 第九步9.五花肉炒至肉色变白,逼出多余的油。 第十步10.加入香菇丁翻炒。 第十一步11.加入葱姜蒜末翻炒均匀。 第十二步12.加入老抽,老酒,盐翻炒均匀。 第十三步13.加入洋葱酥,翻拌均匀。 第十四步14.加入适量温水没过卤肉,水多一点多炖一会卤肉就软糯。 第十五步15.放入鸡蛋,冰糖,大火煮开后开中小火,继续煮45分钟左右。 第十六步16.时间到,汤汁浓稠但不能干,有汁卤肉饭才会好吃。 第十七步17.锅中水煮开,放入少许盐,青菜放入烫熟。 第十八步18.取一碗米饭。 第十九步19.切一颗卤蛋,加入洋葱酥卤肉,放入青菜,美味即可享用。吃的时候一定要拌匀。

烹饪技巧洋葱酥要油炸的脆一点,这是洋葱酥卤肉饭的灵魂。

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