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卤味凤爪的做法

2018-11-05 19:08:51
卤味凤爪的做法 这份菜谱制作有点繁琐,但是出来的成品非常赞,大约历时6个小时,也算是慢工出细活了。看着电视啃凤爪,惬意。 难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟 主料 鸡爪1斤 辣椒3个 姜1块 白醋3调羹 沙姜3小块 八角1颗 桂皮1块 香叶4片 干红辣椒3颗 白糖1调羹 冰水1盆 老抽1调羹 生抽2调羹 蚝油1调羹 水半碗 卤味凤爪的做法步骤 1. 鸡爪洗净,剪掉指甲,对半改刀。准备一块大姜片。 2. 冷水上锅,把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹,糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。 3. 煮过的鸡爪滤干水份。 4. 热油,鸡爪炸至金黄色。 5. 炸好的鸡爪立即入冰水浸泡,浸泡时间需要3个小时。 6. 准备香料。香料比例不能过大,否则会过于浓郁、味苦。 7. 蚝油1调羹,生抽2调羹,老抽1调羹,清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。 8. 小火煸炒香料,炒出香味。炒香料不能大火,否则会炒焦。 9. 酱料、香料、鸡爪一起入锅中,翻炒均匀裹上酱汁。 10. 所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒,用热酱汁裹一下,浇于凤爪之上装盘。 11. 起锅后切两个辣椒,用热酱汁裹一下,浇于凤爪之上装盘。蒸过后的凤爪,骨酥肉绵又带韧性,入味百分百,非常的好吃。
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